白砍兔蘸水做法（自贡蘸水兔的正宗做法）

主料

兔子 1200克

葱段 适量

豆瓣酱 适量

红油辣椒 适量

花椒油 适量

油酥花生 适量

辅料

姜 适量

碱 适量

豆鼓 适量

香油 适量

花椒面 适量

做法步骤

1.兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时

2.煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱

3.冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱，中火烧开

4.水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡

5.自然冷却的兔，宰好装盘

6.豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水

7.豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦

8.兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻