戚风蛋糕柠檬汁的作用（戚风蛋糕放多少柠檬汁）

柠檬汁的功能：

1．中和蛋白的碱性；

2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。