做蛋糕时柠檬汁放在什么里（做蛋糕时柠檬汁放在哪个步骤）

因为一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而蛋白只有在弱酸性的条件下才能更好的打发。在打蛋糕的时候添加白醋或者柠檬汁，可以中和蛋白的碱性，减少消泡。且打发后的蛋白霜更稳定更细致，同时也会增加产品的韧性，使产品更为柔软。