食材清单
肉蟹 1000g 、 莴苣 适量 、 芹菜 适量 、 年糕 适量 、 八角 5g 、 小茴香 3g 、 草果 2g 、 白寇 2g 、 山奈 2g 、 香果 2g 、 丁香 1g 、 荜茇 1g 、 洋姜 1g 、 香叶 1g 、 砂仁 1g 、 甘草 1g 、 灵香草 1g 、 菜籽油 250g 、 天车牌香辣酱 40g 、 生姜 10g 、 大蒜 25g 、 葱 10g 、 干辣椒 10g 、 花椒 8g 、 豆豉 10g 、 料酒 10g 、 醪糟汁 5g 、 白糖 4g 、 精盐 5g 、 鲜汤 500g
烹饪步骤
1/8
先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓舂成泥茸状。
2/8
莴苣茎切成滚刀块，芹菜去老叶子后切长段，年糕掰成小片备用。
3/8
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
4/8
螃蟹块切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
5/8
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上2分钟。
6/8
加素菜煮熟，待肉蟹入味后装入干锅中上桌。
