转炉烤鸭正宗做法(吊炉烤鸭的腌制与做法)

转炉烤鸭正宗做法(吊炉烤鸭的腌制与做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 15:23:25

转炉烤鸭正宗做法

主料:北京填鸭2500克

辅料:冬菜50克

调料:食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子

3、皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

4、用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

5、烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

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