白蘑菇变灰了还能吃吗

不可以吃了。

白蘑菇放久了有毒，不新鲜的白菇，会产生一些化学的物质，对人体有害。新鲜的白菇，存放的时间一般在1-2周内，而且需要尽快的食用完。保存方法是把新鲜的白菇，用保鲜膜封好，防止白菇和空气接触，做到不让白菇的水分丧失，这样再下取出食用的时候，白菇的口感还如最初一样。