食材：
面粉600克、水400克、韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗
步骤1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
步骤2
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
步骤3
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切短。
步骤4
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
步骤5
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
步骤6
将馅料舀起来放在面皮上。
步骤7
像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。
步骤8
收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
步骤9
平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦
