红油肚丝王刚（王刚教你一个爆炒肚丝）

用料

牛肚或羊肚 1块

葱白 1段

盐 半勺

料酒 2勺

葱 1段

姜 2片

蒜 2瓣

香油 半勺

藤椒油（可不加） 2滴

红油 2大勺

做法步骤

1、熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。

2、仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。

3、把羊肚切成宽约5mm的条状。

4、虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。

5、肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。

6、过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。

7、控水的同时把葱白切成细丝。

8、葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。

9、把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。

10、放上葱丝，翻匀就可以了。

11、装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。

12、吃起来真的很过瘾！