贵州麻辣火锅料配方和做法（贵阳特色火锅底料配方及做法）

准备秘制火锅底料500克，切成小块备用。

准备姜片20克切成薄片备用，在碗中加入青花椒10克。

加入干花椒段25克备用，碗中加入酒糟10克，冰糖10克。

准备大葱白两根切成小段备用。

锅烧热之后加入适量的底油，酱油烧至4成热。

油温烧至4成热之后将处理好的底料下锅，然后开小火把底料炒化炒香。

火锅底料炒化之后将配好的干辣椒花椒姜片下锅，然后开小火将辣椒花椒炒香1分钟至亮油为止。

辣椒花椒炒均匀之后加入适量的清水，清水和底料的比例为3.2:1。

再加入切好的大葱下锅，最后再煮1分钟即可将锅底转入火锅盆。

注意事项：在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

火锅底料中加入的冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。