高汤的熬制方法及配料面馆早餐(面馆中草药高汤的熬制方法及配料)

高汤的熬制方法及配料面馆早餐(面馆中草药高汤的熬制方法及配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-14 14:25:14

高汤的熬制方法及配料面馆早餐

原料:牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g。

制法:

 1、牛腿骨砍断,和鸡骨架一起泡1个小时左右,把血水泡出来。

 2、牛骨和鸡架放锅里,再加入凉水,再大火烧开,烧开后撇净浮沫,焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。 

3、将香料用开水浸泡20分钟左右,之后放入纱布袋备用,纱布袋中要至少留有三分之一的空间,避免在熬汤时涨开。

 4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里,倒入水,水漫过牛骨20厘米左右。 

5、放入香料包,生姜30g、料酒150g,再大火烧开,大火烧开后,保持烧开状态 5 分钟,5 分钟后,改为小火,小火熬制3-5 小时即成。

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