· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。
2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。
3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。
4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。
5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。
6· 装盘，撒上葱花。辣椒炒长鱼丝的做法完成
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