上海黄鱼馄饨馅的最佳配方（上海黄鱼馄饨馅怎么调）

原料：

小黄鱼2条

笋15克

料酒1勺

胡椒粉适量

盐1.5小勺

香油几滴

砂糖半小勺

葱2根

姜汁半小勺

姜片3片

蒜头2瓣

色拉油1.5勺

肉泥30克

做法：

1

新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩

2

再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下

3

刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁

4

加料酒、姜汁，加点盐、砂糖

5

加胡椒粉、香油，加点葱花，搅拌均匀

6

取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好

7

起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒

8

加点料酒加适量的温水

9

汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火，用筛子过滤鱼骨

10

一碗高汤完成备用，锅里加水煮开

11

放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可，把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末