马蹄炖羊肉
原料:羊肉1000克;马蹄250克;竹蔗250克;芹菜100克;姜1大块;大蒜适量;红葱头2个;香叶;陈皮;白芷;
调料:豆腐乳3小块;柱侯酱1.5大勺;料酒30ml;白砂糖3小勺;酱油15ml;
营养:羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。
焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。
马蹄洗干净,削去外皮。芹菜洗干净,切段,姜去皮,拍一下,红葱头、大蒜洗干净切好。竹蔗洗干净,刮去黑色外皮,切长条。把调料中所有材料放进碗里,加入适量清水,搅拌成调料汁。把配料中的所有材料放进锅中,注入适量清水,大火煮开。倒入洗干净切成块的羊肉,继续大火煮开,逼出浮沫。取出,用流动的清水冲洗干净,沥干水分备用。
热锅下油,油烧至6成热时,放入姜、红葱头、大蒜爆香,加入羊肉。煸炒至羊肉呈干爽状时,加入调好的料汁。翻炒均匀,加入马蹄、竹蔗。翻炒,加入没过羊肉表面的清水,大火煮开中小火,焖至自己喜欢的口感。焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。翻炒至芹菜断生即可。
贴士:1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于羊臊味的散发。2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料,这样会更加容易吸收调料。3、调料已差不多够味了,口味重的亲一定要试味,不够再适当加点盐。
4酱浓味香,肉质鲜甜,温补气血,补而不燥。
5羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火,有的喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。