虾饼怎么调粉又松又脆（虾饼的酱料怎么调）

主料：基围虾300g

辅料：胡萝卜100g、生姜10g、小葱20g、面粉500g、生粉200g，鸡蛋1个。

调料：盐2g、胡椒粉3g、料酒3g。

第二步：食材处理

1.买回来的基围虾清洗一遍，然后放入碗中，放入冰块冰10分钟左右（或者放入冰箱一会，不能冻硬）。

2.把龙虾去头，剥入尾部尾壳，然后用牙签把虾子的沙线挑出来，把虾仁放在砧板上先不剁，先用刀用力拍，把虾仁打成肉糜状，再稍微剁几下，不能太碎，否则没口感。

3.胡萝卜洗干净切丝，生姜去皮切末，小葱切粒备用。

第三步：开始制作

1.把做好的虾仁放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉抓捏，摔打上劲，腌制一会备用。

2.把面粉和生粉放一起，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量水，调成糊状，然后放入胡萝卜丝、姜末、葱花、腌制的虾仁搅拌均匀。

3.起锅烧油，油温烧到七层热，找一个平底模具勺子，挖一勺子糊抹平，然后放入锅中炸，炸制脱模再进行下一个。