(一)温度 胡椒正常生长发育要求年平均气温19.5~26℃,气温大于20℃时,胡椒开始生长,在25~28℃生长迅速;15℃时基本停止生长;平均气温低于10℃持续2天以上,植株开始受寒害。胡椒能忍耐短时霜冻,可以在年有霜4~5天以内的地区栽培。温度过高又无荫蔽条件,胡椒幼嫩枝条、叶片会被灼伤,甚至死亡。
(二)水分和湿度 雨量充沛,全年降雨分布均匀有利于胡椒生长。我国胡椒栽培的年平均降雨量以1500~2400毫米且分布均匀为宜。胡椒开花结果要求相对湿度70%~80%,干旱和低温都会影响胡椒开花和授粉,幼果皱缩,产量降低。
(三)光照 胡椒属热带温湿型植物,幼龄期要有适当荫蔽,成龄后要求阳光充足。因此,在胡椒幼苗期和移栽初期需要一定的荫蔽条件,而在成龄后,如果阳光不足,枝叶就会徒长,影响开花结果。
(四)土壤 以土质疏松、排水良好、pH5.5~7的砂质壤土较适合胡椒生长。容易积水的栽培地容易发生病害。