做月饼如果没有枧水可以用食用碱粉做，浓度与枧水对比是1：3，合适的份量就可以香枧水一样使用。如果没有枧水不可以用干酵母代替 ，虽然都是添加剂，酵母粉是用来发酵面包，蒸包的，不含碱性，所以不能用来做月饼，月饼加枧水主要是中和糖浆里的酸性，同时会增强月饼的色泽。所以酵母粉不能代替枧水做月饼
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