笋干炖鸭肉怎么做（鸭肉炖竹笋干正宗做法）

食材用料:老鸭一只、笋干200克、香菇20克、小葱10克、姜片10克、蒜粒10克、啤酒一瓶、桂皮3克、八角2粒、花椒5克、香叶5片、干辣椒5克（喜欢辣的可以多放）、胡椒粉10克、油适量、盐适量、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、鸡精5克、味精5克、白糖适量、豆瓣酱剁碎15克。

具体做法

1、将老鸭处理干净，斩成块状，起锅烧水凉水下锅把鸭块焯水，焯水后捞出控干水分备用；笋干泡发好洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒和八角、桂皮、香叶、花椒洗净控水备用。

2、热锅放少许油加入白糖炒出糖色，立即放入焯水后的鸭块，小火煸炒至鸭块变色出油，加入洗干净的香料和豆瓣酱（八角、桂皮、香叶、花椒）一起煸炒出香味和红油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒，大火炒均匀出香味加入啤酒和适量开水（水量没过鸭块为准），然后加入老抽、生抽、蚝油使颜色和味道更好。

3、将炒好的鸭块放入砂煲内，下入笋干、香菇，盖上锅盖，大火烧开，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐、白糖和鸡精味精调味，最后放入葱花点缀即可出锅。