原料:花莲鱼或者青鱼中段
酱料:花椒20粒、豆豉10粒、红辣椒4棵、大蒜5瓣、老姜10片、大葱1根、洋葱1只、冰糖5粒、酱油若干、辣椒油若干、山西老陈醋
做法:鱼,洗净,从脊梁骨入刀切成两半,并在腹背部划拉数刀,放在盆里加入料酒;辣椒切碎,大蒜老姜切片,大葱切段,洋葱切碎;菜锅加油烧热依次放入花椒、辣椒、大蒜、老姜、豆豉煸炒出香味,加入大葱段、碎洋葱煸炒片刻,倒入酱油,略烧,加冰糖,即将出锅时放入醋;鱼段上笼大火蒸熟,出锅去水;将煸炒熟的调料放在鱼段上,即可大块朵颐。
原料:花莲鱼或者青鱼中段
酱料:花椒20粒、豆豉10粒、红辣椒4棵、大蒜5瓣、老姜10片、大葱1根、洋葱1只、冰糖5粒、酱油若干、辣椒油若干、山西老陈醋
做法:鱼,洗净,从脊梁骨入刀切成两半,并在腹背部划拉数刀,放在盆里加入料酒;辣椒切碎,大蒜老姜切片,大葱切段,洋葱切碎;菜锅加油烧热依次放入花椒、辣椒、大蒜、老姜、豆豉煸炒出香味,加入大葱段、碎洋葱煸炒片刻,倒入酱油,略烧,加冰糖,即将出锅时放入醋;鱼段上笼大火蒸熟,出锅去水;将煸炒熟的调料放在鱼段上,即可大块朵颐。
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