老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）的做法步骤
步骤 1
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糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，称量好。
步骤 2
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然后倒入200克温水，我偷懒，直接上称倒。
步骤 3
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筷子一根，搅拌成粉浆。
步骤 4
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拌匀后，加入40克淡味油
步骤 5
这次要用蛋抽搅拌，才能迅速均匀。
步骤 6
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加入适量熟红豆，我用高压锅焖了一夜，很酥烂，带一点点红豆汁（尽量取干的红豆）。
步骤 7
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模具四周、底部抹油，便于脱模，切块。 当然你也可以垫保鲜膜，可是我觉得加热后不健康，所以我选择比较麻烦的抹油法。
步骤 8
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将粉浆一次性倒入
步骤 9
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中火，上锅蒸20分钟。（表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸，避免水蒸气进入粉浆，不然成品会很烂，因为水量多了。）
步骤 10
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蒸熟以后，自然放凉，入冰箱冷藏1小时以上，冷藏后很好脱模，切块也比较漂亮。
步骤 11
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脱模的时候可以用面团铲帮忙，比较好挖出来。
步骤 12
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软硬说明： 185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人，冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕； 190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克，是我个人最爱的比例，冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体； 200克糯米粉，180克水，冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦！
