1用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。2用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。3用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。4 用于嫩肉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。
1用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。2用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。3用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。4 用于嫩肉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。
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