明确结论：炖排骨应该焯水冷锅下解释原因：将排骨放在冷水里煮，可以将多余的油脂和杂质慢慢渗出，避免排骨的口感过于油腻
同时，焯水后过冷水，可以让肉质更加紧实，口感更加鲜美
内容延伸：如果是开锅下，因为温度突然升高，肉质可能会变得比较松散，且因为水和油的冲击，会使肉质较为粗糙，口感尝起来就没有那么好
因此，如果想要炖出口感鲜嫩的排骨，焯水冷锅下是最好的选择
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