排骨做得好,百吃不厌,但做得好吃的人很少。排骨有数以百万种的做法,各地域有很多很有特色的做法,依个人口味,也有很多吃法。排骨去腥是一道十分关键的手艺,是做好排骨的关键一步,排骨焯水是热水好,还是冷水好。请跟我学。
1.市场买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时,一是洗净外表的脏东西,二是泡出猪肉内部的血水和淋巴,这是猪肉异味的根源。
2.清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净,放入锅中,加入适量的凉水,没过排骨。放入姜片,加入黄酒。
3.焯水,这是一个很关键的步骤,很多人是等水开了直接把排骨放进去,那样排骨里面的血腥是不会留出来的,保留在了排骨里面,也不太健康!所以一定要把水和肉一起放进去,等凉水慢慢烧开,这样的排骨才好吃,做出来的排骨也更美味!
4.将焯水后的排骨,用凉水洗净,浸泡2~~3分钟,盛出,空干水分备用。