蛋糕回缩塌陷的原因(蛋糕鼓起后又回缩的原因)

蛋糕回缩塌陷的原因(蛋糕鼓起后又回缩的原因)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-19 23:28:27

蛋糕回缩塌陷的原因

1、自身重量压塌,这多是配方内水和油的比例不合适,调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。

2、搅拌过多,导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉,同时,减少搅拌次数,简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。

3、是常见的蛋白没有充分打发,导致蛋白不稳定、出现沉淀,这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖,能让筷子立住才可以。

4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时,会突然回缩,变成塌塌的外形,既影响美观又影响口感,制作蛋糕时注意以上三点,可避免。

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