黄焖鸡蒸时是凉水还是开水（黄焖鸡焖的时候放热水还是凉水）

开水。一定要用开水,不可直接用冷水，否则鸡肉容易口感发柴。在家做黄焖鸡时，不要直接下锅炒，先是把鸡肉用水焯一焯，焯过之后再用一些调料腌制，这样做出来的黄焖鸡不腥味道 相当好。

焖煮鸡肉记得要小火，让鸡肉受热均匀，这样才能充分煮透。