猪兜的做法（上杭猪兜的做法和配方）

兜汤主要有“猪兜”和“牛兜”两种。

猪兜的做法，先取上等猪瘦肉，采用横切法，切成指头大小，拌入食盐、味精、酱油、香油，用手抓匀后下芡粉搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水（以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类熬制的锅底，味道鲜美），将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，至水再开为止。