锅的表面不够润滑或者没有很好的开锅,食材表面不易在锅上面滑动,容易导致粘锅现象。
2.
如果油温过高的话,会导致食材迅速脱水从而焦化凝固从而粘锅。如果油温过低的话,食材长时间的不容易定型,和锅面接触时间长的话也会导致粘锅现象。
3.
食材富含很多的淀粉、蛋白质
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