泡椒鲫鱼汤的正确做法（鲫鱼辣椒汤的正确做法）

【备好食材】：新鲜鲫鱼，泡椒，大葱，大蒜，生姜。

【食材用料】：盐，米酒，酱油，陈醋，水淀粉，辣椒油，水或者高汤，食用油。

【制作方法】：

新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏，用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜，清洗干净沥干水分，在鱼身两侧轻轻划一下，划破鱼皮即可，滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。

大葱洗净切葱花和葱丝，大蒜剥皮切末，生姜洗净削皮切成末备用，泡椒如果是整个的话剁成碎末，不喜欢太辣可以少放。

锅中倒入4大勺食用油，油量没过鲫鱼大半，中小火加热，油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起，沥净油分，先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面，等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。

锅里留2勺底油，大火烧热后放入葱花，蒜末，生姜末 炒出香味，再加入泡椒炒出红油，加入半碗清水大火烧开，家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。

汤汁烧开后加入1勺酱油，1勺料酒，2勺米酒和半勺盐给汤汁调味，放入葱花，搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡，汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。

把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里，放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。