顺德煎焗白鳝做法（顺德大厨煎焗白鳝的做法）

原料:

鳗鱼 (1条)

酱油 (1勺)

蚝油 (1勺)

糖 (3克)

盐 (5克)

生姜 (1小块)

蒜头 (3瓣)

葱 (3根)

青红椒 (各半个)

步骤:

1/8

在杀好的鳗鱼身上撒上适量盐，用百洁布搓洗，洗去鳗鱼身上的黏液。

2/8

将鳗鱼切成大小均匀的块，放入食盐再次搓抓，然后冲洗干净。

3/8

用厨房纸将鳗鱼身上的吸干。

4/8

将鳗鱼放入盆中，放入盐、糖、生抽、蚝油、粘米粉和生粉，抓拌均匀，在倒入少许食用油抓匀。

5/8

将生姜、蒜头切片，香葱切段，青红椒切菱形片备用。

6/8

锅中放油，下入鳗鱼块大火煎制。

7/8

等鳗鱼块煎制一面金黄之后，翻面继续煎，并下入生姜片和蒜片，并不停转动锅，使锅中鳗鱼均匀受热。

8/8

等到煎至两面金黄，放入青红椒和葱，再淋入少许白酒提香，再加入少许白胡椒粒，然后加盖焗20秒，出锅！