陕西菜夹馍做法和配方窍门(陕西夹馍菜配方比例图)

陕西菜夹馍做法和配方窍门(陕西夹馍菜配方比例图)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-06 15:24:42

陕西菜夹馍做法和配方窍门

食材:面粉600克,酵母粉6克,白糖5克,胡萝卜1根,青椒2个,油豆皮1张,大蒜2瓣,大葱1根,干海椒适量。

调料:食用油,盐,鸡精,香油,生抽,蚝油,白糖,花椒适量。

1.将面粉置入盆中,倒入5克白糖搅拌均匀,取个空碗倒入约30℃左右的温水,将6克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化,(水温不宜过高,过高会杀死酵母粉的活性)少量多次的加入面粉盆中,用筷子搅拌成大絮状时,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,用手戳下去不回弹即可。

2.胡萝卜洗净刮皮擦丝,青椒洗净切丝,油豆皮温水泡软洗净切丝,大蒜切片,干海椒切丝,大葱切末备用。

3.锅中注入适量的清水,水开后滴入少许的油,将胡萝卜丝,青椒丝倒入锅中泵烫1分钟捞出过凉水装盘备用,同样的方法,将油豆丝下锅泵烫30秒捞出过凉水装盆将大葱末放入盆中。

4.面板撒上薄薄的一层干面粉,将醒发至2倍大的面团放入面板中,揉至3分钟进行排气,再将揉好的面团揉搓至长条状,用刀切至大小均匀的小剂子,撒上薄薄的一层面粉,(防止粘连)用手掌轻轻压至圆饼状,用擀面杖顺着一个方向擀成厚薄约0.5厘米均匀的饼皮,盖上保鲜膜醒上15分钟。

5.打开电饼铛,涮上少许的油皮(可不刷油)预热3分钟,将醒好的饼皮放入电饼铛中,表面刷上少许的油锁住表面的水份 (防止饼皮太干)调中火烙至两面金黄即可出锅。

6.起锅烧油,油热后放入花椒,干海椒丝,蒜片爆香连油淋入大葱末上,加入适量盐,鸡精,生抽,蚝油,白糖搅拌均匀备用。

7.将烙好的饼子用刀轻轻劈开,夹入拌好的青椒豆皮胡萝卜丝,即可!

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