辣子夹馍最正宗的做法（炒刘辣子夹馍正宗做法）

“辣子夹馍”的馍用陕西锅盔馍最得劲，吃起来外脆里软。除此之外，也可以用烤好的、炸过的饼或者蒸熟的馍。用的辣椒颇有讲究，必须又细又长的秦椒，也叫线辣椒，陕西人称其为“线线辣子”。线辣椒属于季节性食材，整体偏辣，六、七月的时候刚挂枝长出来色泽发亮的青色辣椒，辣感最轻，夹到馍里咬一口不痛不痒，只能尝到淡淡的辣味；到了八月份，辣椒不断生长，颜色也开始变化，有深青色、半青半红色，甚至还有全红色，这个时候辣椒的辣感最强，吃起来也最过瘾。到了十月份，已经是可以挂成长串，水分晾掉了一部分的红辣椒，带些辣的余温，可以切碎后根据个人口味，酌量拌进酱里夹馍吃。

“辣子夹馍”最经典的做法是：将辣椒把去掉，洗干净后将水控干切成细碎状备用；将生姜和蒜剁碎备用。做的时候，先将备好的姜和蒜放入热油锅爆香，然后将备好的辣椒放进油锅翻炒，加入调味料，直到辣椒里的水分差不多炒掉就可以关火放凉。