清蒸钳鱼的家常做法:
1、鱼切至小块不切断,用盐水清洗血水沥干,加生粉抓匀。
2、蒜、姜、豆鼓切碎。
3、均匀铺在鱼上面,隔水蒸8分钟。
4、蒸好后侧着碟倒去多余水份。
5、另外热锅热油,把芫茜葱略炒晾在一边熄火。(喜欢生吃芫茜葱可以省去此步骤,把芫茜葱铺放在鱼上,浇上滚热的油,利用锅的余温烧热酱油再浇上鱼上面。)
6、倒进酱油,利用锅的余温火烧开。
7、最后把酱汁均匀浇在鱼上。
扩展资料
钳鱼的介绍
钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,是北美洲主要的鲶鱼品种。因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。
味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
钳鱼的外形特征
钳鱼体型较长,体前部宽于后部,头较小,吻稍尖,口亚端位,体表光滑无鳞,粘液丰富,侧线完全,皮肤上有明显的侧线孔。
头部上下颌具有深灰色触须4对,其中鼻须1对,颌须1对,颐须2对,长短各异,以颌须为最长,末端超过胸鳍基部,鼻须最短。
鳃孔较大,鳃膜不连于峡部,颐部有较明显而不规则的斑点,体重大于0.5公斤的个体斑点消失。具有脂鳍一个,尾鳍分叉较深,各鳍均为深灰色。体两侧背部淡灰色,腹部乳白色,幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点,成鱼斑点逐步不明显或消失。