广西人腌咸菜的步骤（广西不加盐腌咸菜）

1. 选择新鲜的蔬菜：广西腌咸菜多以白萝卜、小黄瓜、豇豆、空心菜等蔬菜为主材料，选择新鲜、无损坏的蔬菜。

2. 清洗蔬菜：将蔬菜用清水冲洗干净，去掉泥土和杂质。

3. 切片或切块：根据个人喜好和食用习惯，将蔬菜切成适当的大小，一般是片状或块状。

4. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜块放入容器中，适量撒入食盐，按比例加入糖、醋、辣椒粉、蒜末等调料，按个人口味确定调料比例。用手将蔬菜均匀地搅拌均匀，让调料充分渗透蔬菜内部。

5. 压实蔬菜：将腌制好的蔬菜用重物加压，如用碗或者石头等压在蔬菜上面，这样能把多余的水分挤出来，加速腌制过程。

6. 发酵腌制：将加压后的蔬菜放置于阴凉通风的地方，进行发酵腌制。一般情况下，需要腌制的时间在2-3天左右，根据天气温度的不同，时间会有所调整。腌制过程中要每天进行翻拌，保证蔬菜均匀地吸收腌制调料。

7. 享用咸菜：待腌制的时间过后，咸菜可以享用了。根据个人口味可以单食，也可以用来烹饪其他菜肴，如炒菜、炖汤等。

请注意，腌制过程中一定要保持卫生，避免蔬菜受到污染。