煮牛肉汤是冷水还是热水下锅

我的建议是煮牛肉最好是用热水下锅

1、要用热水，不要用冷水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外漏，这样可以保持肉的鲜美。

2、旺火烧开后揭开锅盖继续用大火炖20分钟去除异味，然后盖上锅盖开小火，让汤的表面浮油保持温度，起到闷的作用。

3、煮的过程中盐要后放，水要一次加够了，如果水不够一定要加开水。

4、准备好一块纱布包一些茶叶，放进锅里与牛肉一起炖，肉熟的快还清香。

5、在加一些酒或醋（一公斤牛肉放2-3汤勺酒，醋放1-2汤勺）炖牛肉，也可使肉软烂。

6、然后在放一些山楂或胡萝卜，可除异味

当然是用冷水下锅了。