岐山臊子肉做法肉与醋的比例（岐山肉臊子加水正宗做法）

肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的人可以酌减

1、选精五花肉。

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片。

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

4、改小火，不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。

7、撒入适量十三香调味料。

8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

10、火开大，倒入醋

11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就做好了。