10斤肉灌香肠配方北方灌腊肠配方（北方5斤灌香肠的配方比例表）

食材：猪肉10斤；盐130克，糖100克，50度以上高度酒150毫升，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。

做法：

1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

4、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

5、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

6、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

7、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。