毛氏东坡肉的正宗做法（国宴级东坡肉正宗做法）

材料：带皮猪五花 500g、老恒和厨用花雕 320g、酱油（生抽） 30g、冰糖 90g、老抽15g、小葱一把、生姜4片、盐 适量

做法

1.锅中火烧热，不放油，肉皮朝下烧一下，再洗刷去表面深色杂质（我买的肉比较干净没啥毛，就浅浅烧了一下）

2.开水断生，去除血沫，捞出洗净

3.改刀切块（我买的本来块儿小，就没切了，推荐4cm正方形）

4.铸铁锅或者其他炖锅，香葱垫底，生姜片码上，五花肉的肉皮朝下摆好，加入老恒和厨用花雕、生抽、老抽、冰糖，加开水没过肉肉，大火烧开

5.转小火，铸铁锅炖2小时，收汁前尝下咸淡，酌情补盐。我的生抽老抽咸度低，我补了大概5g盐

6.最后大火收汁，盛出摆盘。中间尽量不要搅拌以免破坏肉肉的队形，别给碰的肥瘦脱离～