豆芽需要绰水。
原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水时间不宜过长，3秒即可。焯水后要马上过冰水，目的是保持豆芽的爽脆口感。
炒豆芽需要大火快炒。火力够大，就能短时间把豆芽炒熟，不会导致豆芽被炒得太干，同时大火快炒出来的豆芽还不容易出水。。
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