怎样做出蒸饺那种透明的皮（蒸饺怎样做出来皮不发硬）

1、先把澄粉250克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉250克（马铃薯淀粉或者红薯淀粉都可以），10克猪油搅拌均匀，搅拌均匀后再加入250克100度的开水，开水要慢慢地加，边用开水烫面边用筷子搅拌，尽量用开水把所以的干粉都烫到来，把干粉搅拌成面絮状，然后稍微休息一下，等稍微不烫手，可以下手的时候开始揉面，趁着有温度揉出来的面更容易揉匀，里面就更不会有生粉，先把面叙揣成面团，再把面团揉成比较光滑细腻的面团。

2、把面团揉好后用一块湿布盖住（防止被风干造成水分流失）醒面15分钟，面醒好后就可以把面团揉成长条，然后把长条分成大小在15克左右的面剂子。把面剂子用手压扁些后再擀成中间厚些，边上薄的饺子皮，接下来就可以包饺子了，一般水晶饺子的馅料都会比较鲜艳，这样包出来的饺子颜色更好看，饺子蒸好后就是透明的水晶饺子。