1、用水沏淀粉,让淀粉沉淀后滤去水,用沉淀的淀粉抓肉,如果觉得粘还可继续掺些水,刚好把水都抓进肉了,放些生姜,生抽,料酒,黑胡椒碎粒淹上就行了,记住一定把水抓进肉里,抓到肉很弹像果冻一样的感觉,非常嫩,做的时候不要煎时间长了,变色就熟。
2、切薄片,轻轻刀背敲一下。用盐,加点点蚝油或提鲜的调味品、一个鸡蛋,一点点生粉拌匀等待10分钟。这是最简单的做法。如果有条件用杂蔬汁腌制一晚效果更好,酒店里都用添加剂的别指望能和酒店一样嫩。
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