炒菜为什么有的肉要腌制有的不需要（炒菜的时候腌制一下的肉需要洗吗）

这是炒菜好吃的秘诀。炒菜好吃的秘诀在于炒肉，肉炒好了，菜汤都香，特别是有些腌制好的肉，炒出来鲜香滑嫩。

腌肉是炒肉前对有些味道比较轻的白肉和一些瘦肉，肥肉不用腌，也就是腌瘦不腌肥。