炒肉为什么要先腌制肉?(多加的第1步)
炒肉前先腌制肉,能让肉提前入味,并且因为加入了淀粉和食用油,肉被淀粉和食用油包裹以后,炒肉时会不容易粘锅,并且因为锁住了肉的水分,后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。
2、炒肉为什么要热锅冷油?(多加的第2步)
很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油,如果刚开始就是热锅热油,那么肉放进去会很快被炒白,容易被炒老,如果是先热锅,然后加入冷油,那么油温升的相对较慢,炒肉就不会粘锅,并且炒肉可以不容易炒老,肉也能更嫩。
炒肉为什么要先腌制肉?(多加的第1步)
炒肉前先腌制肉,能让肉提前入味,并且因为加入了淀粉和食用油,肉被淀粉和食用油包裹以后,炒肉时会不容易粘锅,并且因为锁住了肉的水分,后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。
2、炒肉为什么要热锅冷油?(多加的第2步)
很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油,如果刚开始就是热锅热油,那么肉放进去会很快被炒白,容易被炒老,如果是先热锅,然后加入冷油,那么油温升的相对较慢,炒肉就不会粘锅,并且炒肉可以不容易炒老,肉也能更嫩。
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