周幺姑剁椒鱼头川味正宗做法(阿米剁椒鱼头最正宗的做法)

周幺姑剁椒鱼头川味正宗做法(阿米剁椒鱼头最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-11 01:30:58

周幺姑剁椒鱼头川味正宗做法

食材:雄鱼头,剁辣椒,野山椒,葱花,姜蒜,鲜红椒,也可加入湖南的黄贡椒

调料:食用盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油

做法:

1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的,但是剁辣椒的盐味是比较重的,所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分,放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒,根据自己想口味,如果能吃辣的就多放一点,不太喜欢吃辣椒的就少放一点点

4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可

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