羊汤发苦是怎么回事（羊肉汤发苦怎么补救）

1 羊汤发苦是因为脂肪酸的氧化产生的酸类物质，导致汤味发苦。
2 当羊肉在煮的时候，其内部的脂肪酸分子在与水和氧气发生反应后，会释放出脂肪酸羧酸，这种酸类物质会使羊汤呈现出一种苦涩的味道。
3 在烹饪过程中，可以通过下料前用清水煮沸、去除血沫、加醋中和等方式，减少羊肉中脂肪酸的含量，从而减轻羊汤的苦涩味。