用料
豆卷 120克(泡前)
干辣椒面 80-100克(据个人喜好)
花椒 10克
八角 2-3颗
桂皮 2-3个
香叶 5片
孜然粒 10克
花椒粉 5克
细盐 10克
鸡精 5-10克(据个人口味)
细砂糖 5-10克(据个人口味)
白芝麻 10-15克
葱苗 2颗
蒜苗 1颗
洋葱 30克
生姜 5片
大葱 1颗
蒜瓣 3瓣
做法步骤
步骤 1
豆卷儿浸泡1分钟,捞出控干水分备用(不可泡太久易泡烂,可置阳光下晾干水分些更有嚼劲)
步骤 2
辅料备齐待用。
步骤 3
锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料(八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁)油温不能太高,否则易焦,用小火慢炒制。
步骤 4
待葱叶焦黄后捞出锅中辅料,油锅尚有余温,分两次倒入辣椒面,用油温炒出辣椒红油,加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀,辣椒油制成!
步骤 5
辣椒油均匀涂抹在控干水分的小豆卷上,在红油中浸泡3-4小时,入味后即可食用。