炒糖色的时候,我们应该先冷油下锅,放下冰糖,用中小火熬制,让冰糖慢慢融化,新手最好是用冰糖,白糖的话融化的太快,也是比较难掌握的,冰糖则比较慢融化。
然后锅中起泡泡了,这个时候关成小火,然后在里面加入热水,千万不能加冷水。因为加入冷水的话,有可能会“炸”,因为冷水跟油锅的温差很大
炒糖色的时候,我们应该先冷油下锅,放下冰糖,用中小火熬制,让冰糖慢慢融化,新手最好是用冰糖,白糖的话融化的太快,也是比较难掌握的,冰糖则比较慢融化。
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