原料:面粉、酵母、糖、清水、面粉、油、土豆、胡萝卜、黄瓜。
做法步骤:
第1步、面粉中加入酵母、糖,拌一拌。
第2步、加水,搅拌成絮状,加1勺植物油。我加的熟豆油。
第3步、下手揉成光滑柔软的面团,置冰箱冷藏发酵过夜。
第4步、这是发好的面团。
第5步、排气后分成小份。
第6步、一一揉圆,盖保鲜膜松弛几分钟。
第7步、取面粉,加入烧热的植物油,搅拌成酸奶稠度的糊状,即为油酥。我用的笨榨大豆油,颜色比较深。
第8步、饧好的面团擀开。
第9步、中间抹上油酥。
第10步、像包包子那样包起来。
第11步、收口一定要捏紧,防止漏油酥,按扁。
第12步、如此一一做好,静置几分钟。做这样需要静置松弛饧面的面团时都是有窍门的,即按顺序从头做到尾做好后,第一个做好的面团静置时间差不多就够了,就可以不用等待,直接进行后面的操作了。
第13步、取松弛好的面团擀成长椭圆形,擀时用力要均匀,防止擀破漏油酥。两面擀,擀好后再松弛一会儿。同样的技巧,面团一直按着最先包好油酥也最先擀开的顺序操作,全部做好时最初的饼胚就饧发好了。
第14步、平底不粘锅刷薄薄一层油,不刷油也行,放入饼胚,中小火煎。
第15步、煎的过程中,可以看到饼会慢慢鼓起。
第16步、待到底面煎至金黄,饼也鼓起时翻面,把另一面也煎熟即可。
第17步、煎好的饼,像个圆筒。
第18步、剪开,内部是空的。
第19步、准备配菜,我用了土豆、黄瓜、胡萝卜。
第20步、炒熟即可。