马齿苋是焯水好还是不焯水好（马齿苋焯水后为什么不能用冷水）

需要焯水。

1. 马齿苋含有草酸，烹饪前需要削去表面的皮，而且在烹饪之前最好先用开水焯过，否则会有口感涩的现象。

2. 焯水可以使马齿苋的颜色变得更鲜艳，口感更加鲜嫩，烹饪后的马齿苋会更加入味，对于食品的营养价值也会有所保留。

综上所述，为了获得更佳的口感和更高的营养价值，烹饪马齿苋时需要焯水。