忌放八角
八角，也就是我们经常说的大料，还有一个名字叫大茴香，在红烧肉或者卤肉、酱肉中，常常能看到八角的身影。八角带有一股浓郁的辛香味，在烹饪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同时，放了八角的菜肴中，也会带有八角特有的香料味。
清炖羊肉时，我们讲究的是炖出羊肉的原汁原味，炖出来的汤以奶白色的羊肉汤为佳。如果加了八角，不光会影响到羊肉和羊汤本身鲜美的口感，还容易使汤的颜色变黑，卖相也不好。因此，炖羊肉时，不建议大家放八角。
忌放桂皮
桂皮，学名叫柴桂，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油，具有非常浓郁的辛香味，在烹制肉类食材时使用，主要起到增香去腻的作用。在清炖羊肉时，不建议放桂皮，是因为桂皮中的独特香味，会影响到羊肉本身的鲜嫩口感，甚至会覆盖掉羊肉自身的味道。
炖羊肉汤讲究的是汤底清澈，放了桂皮的羊肉汤，煮再久颜色也很难变奶白色，从而影响到整道汤的颜值。因此，炖羊肉时，不建议大家放桂皮。
忌放料酒
料酒，是以黄酒为原料，另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒，常在烹制肉类菜肴时使用，起到给食材去腥增鲜的作用。料酒本身酒精味比较重，会一定程度破坏汤的鲜味；而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应，导致炖出的羊肉有股酸酸的味道。如果觉得羊肉腥味较重，可以选用葱姜等方式去腥，尽量别用料酒。
