1、牛脖骨处理。大块牛脖骨，剁成小块。一般都是让店家直接用机器分割好，省事省时。

牛脖骨切块
2、辅料准备。
葱、姜、芹菜、胡萝卜清洗干净，切好放置备用。炖肉料包放好备用。

辅料准备（1）
香菜清洗干净，切好备用。

辅料准备（2）
3、炖煮牛脖骨。
冷水下锅，水没过牛脖骨即可。

炖煮牛脖骨（1）
15-20分钟后，水烧开，肉沫逐渐增多。将肉沫逐渐撇干净，一般需要撇2-3次。
如果用的是燃气，此时需将火转成小火；用电的话，可以略微调低温度。

炖煮牛脖骨（2）
撇干净肉沫后，放入葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片和炖肉料包。
用燃气的话，就一直小火慢炖；用电的话，就一直保持一个温度炖煮。

炖煮牛脖骨（3）
1个小时后，汤汁逐渐透亮。
如果水少了，可以添加适量水。一般要添加温开水。因为肉已经煮开了，加冷水的话，肉容易紧实。

炖煮牛脖骨（4）
继续炖煮1个小时，汤汁更加透亮，牛脖骨也差不多熟透了。然后将葱、姜、芹菜、胡萝卜及炖肉料包捞出过滤掉。

炖煮牛脖骨（5）

炖煮牛脖骨（6）
4、调味。
放入适量盐、白胡椒粉进行调味。味道调好后，清炖牛脖骨就可以装盘盛出。
也可以不进行调味，直接将牛脖骨捞出装盘，蘸野生韭菜花、蒜蓉辣酱吃。
