北京烤鸭通常使用的是北京填鸭，一种优质的肉食鸭，使用填喂方法育肥的一种白鸭。许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且饲养的时间比北京鸭少许多，不用填喂，只吃鸭饲料。
而小店、路边摊价格低廉的烤鸭一般用的是十分便宜的冷冻白条鸭
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